我院营养科蔡晓彤营养餐制作大赛获奖

来源:南部战区空军医院 时间:2019-01-31

我院营养科蔡晓彤荣获广州市首届临床营养师营养餐制作大赛"第一等奖及最受观众欢迎奖”


    2019年1月20日,广州市临床营养质量控制中心在广州市天瑞广场举办”广州市首届临床营养师营养餐制作大赛”。大赛采用现场制作、现场品尝的方式考察参赛选手。各选手根据比赛主题“糖尿病与肾脏病膳食”的要求制作营养餐,并阐述其菜谱设计思路、烹饪方式及营养价值,与评委嘉宾进行深入探讨交流。比赛评选出一等奖一名,二等奖、三等奖各两名,并由现场观众评选出“最受观众欢迎奖”。我院营养科营养师蔡晓彤在该比赛中分别荣获第一等奖及最受观众欢迎奖。
蔡晓彤参赛时现场制作的肾病餐

 
    我国慢性肾脏病患者约有1.195亿,发病率达10.8%,已成为影响我国公众健康的重要问题。通过优质低蛋白饮食可保护残余肾功能,减轻肾小球高滤过、蛋白尿症状,延缓慢性肾病病程。由于我们日常食用的主食如米、面中属于非优质蛋白质,且含量高。肾病患者每日从主食中摄入的蛋白质含量就已经达到限量,若再补充动物来源的优质蛋白质,蛋白质摄入量往往超标,产生较多的含氮废物,加重肾脏负担。因此肾病患者宜选择低蛋白主食代替普通主食,所节约的蛋白质就可以用鱼肉蛋奶类优质蛋白质补充,从而提高了必需氨基酸的摄入,达到减轻肝肾负担,改善患者蛋白质营养不良。
 
优质低蛋白膳食
适用对象
肝、肾功能明显减退或障碍,血尿素氮、肌酐、尿酸或血氨明显升高病人,血液透析早期病人。
饮食原则
1)每日膳食中蛋白质不超过40克,严重肝、肾功能不全病人,应更严格限制蛋白质摄入。一般0.4~0.6克/公斤体重/日。
2)优质蛋白质占膳食总蛋白质供给量的60%以上。
3)为减少非优质蛋白质摄入,同时要保证有足够的热能,主粮采用麦淀粉、水晶粉、马蹄粉、米粉、藕粉代替部分主食。
4)有水肿者膳食给低盐:盐2~3克/日。高脂血症患者,胆固醇<300mg/日。
下面营养师蔡晓彤教大家这款食材易找,操作方便,容错率高,就算没有厨艺基础的小白也能在家轻松驾驭的一人份肾病餐,让我们一起动手做起来吧。
食物材料:越南春卷5张,米粉100g,虾仁70g,鸡蛋65g,紫甘蓝50g,胡萝卜50g,黄瓜50g,秋葵50g,,草莓3颗,奇异果1个,盐2g, 油15ml,芝麻少许。
做法:抽取一张越南春卷皮放温水中浸泡约5秒钟,将软化的春卷皮平摊在盘子上。
将焯水过的虾仁、蛋卷、蔬菜丝、米粉、水果等,放在春卷皮上卷成筒状(想展示出来的食材可以放在最上面),撒点芝麻,最后可以用甜辣酱蘸食。
樱花果冻的食材:白凉粉16g,白糖20 g(糖尿病肾病可换为木糖醇20g),樱花3朵(或桂花)。
做法:将樱花泡开备用,将白凉粉、糖和开水混合用小火煮开,期间不停地搅拌,关火静置3分钟倒入碗具并放入樱花,静止一小时就可以脱模食用。
能量 550 kcal
蛋白质 14 g
786 mg
335 mg
400 mg
 
温馨提示:如果您需要营养相关指导,住院请营养会诊,出院请看营养门诊。专业的营养师将为您提供个性化的营养治疗方案。祝大家新春快乐,猪年大吉。

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